肉類はやわらかいミンチ状のものを使うと、噛む力が衰えた高齢者も食べやすくなります。具体例としては、ひき肉を成型してから調理するハンバーグ・肉団子・つくねなどです。これらはつなぎとして、卵やパン粉、豆腐を使うとふっくらとやわらかく仕上がります。

また、ひき肉をそのまま使って調理する場合は、麻婆豆腐・クリーム煮などがおすすめです。とろみを効かせたり、クリーム状に調理したりすることで、嚥下しやすくなります。

ゼリーや水ようかん、煮こごりなどのゼリー状食品はツルッとした食感で、のど越し良く食べられます。さらに、細かく砕いてクラッシュ状にしてから食べると、口の中に残りにくくなるでしょう。

飲み込む力が低下すると、これまで普通に食べていたご飯が食べづらくなることが考えられます。その場合、炊飯器の水の量を増やしたり、炊いたご飯を鍋で煮たりして、お粥にするととろみがついて食べやすくなります。お粥状にすることで、食事と同時に水分補給もでき、消化しやすくなることもメリットです。体調に合わせて水分量を変え、やわらかさを調整しましょう。

同じく主食であるパンも、水分を加えてやわらかくすれば、誤嚥や窒息のリスクを低減できます。パンを牛乳で煮込むパン粥やフレンチトーストにすると、おいしく食べやすくなるでしょう。

食材を煮たり茹でたりして熱いうちにすり潰し、マッシュ状にすることも食べやすくする工夫の一つ。
時短で食べ物の形状や食感を変えたいとき、はじめから食べやすく加工されている商品を活用すると、とても便利です。

『MASH SOY（マッシュソイ）』は、北海道産丸大豆と北海道のおいしい水を合わせてペーストにした大豆食品。やさしい味わいとやわらかな食感で、高齢者も手軽にたんぱく質を摂取できます。味わいの邪魔をせず、さまざまなメニューに加えて栄養をプラスできるので、健康的な食事作りに取り入れてみてはいかがでしょうか。

キャベツやキュウリなどの食品が代表例です。細かく刻むか、すり下ろして形状にすると良いでしょう。煮る・焼く・蒸すといった方法で、中心までよく加熱してやわらかくします。

ゴボウやフキ、白菜や大根、硬い肉などが挙げられます。繊維を断ち切るようにカットするか、隠し包丁として切り込みを入れ噛み切りやすくしましょう。肉の場合は筋を切ったり、叩いたりすることでやわらかくできます。

水や味噌汁、お茶のようにサラサラした液体は、誤嚥につながる恐れがあります。片栗粉やとろみ剤でとろみをつけたり、ゲル化剤を使ってゼリー状にしたりすることで、まとまった状態で喉を通るようにすると飲み込みやすくなるでしょう。とろみの濃度が高すぎると喉に残りやすくなってしまうため、嚥下力を考慮しながら調整することが大切です。

・サポニン81g
・イソフラボン41mg（1日分の摂取目安量に相当）
・植物性たんぱく質6.2g

大豆に多く含まれる植物性たんぱく質は、脂質が少なく食物繊維が豊富に含まれていることが特徴です。骨粗鬆症予防や乳がんなどのリスクを下げる効能が期待できるイソフラボン、生活習慣病予防をサポートするサポニンとともに、やさしい味わいを楽しみながら摂取できます。

MASH SOYはそのまま食べることもできますが、いつものメニューやおやつにプラスしてもOK。たとえば、グラタンにホワイトソースの代用としてMASH SOYを加えると、大豆の栄養たっぷりのヘルシーな一品に仕上がります。栄養が不足しがちな高齢者への食事に、無理なく栄養をプラスできるMASH SOYをお試しください。